Kategorie-Archiv: Rezepte

Ochsenschwanzragout

Zutaten:PDF
4 große Scheiben Ochsenschwanz,
Wurzelwerk, Lorbeerblatt
4 Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
125 g Champignon
2 hartgekochte Eier
1 große Essiggurke, 1 große Zwiebel
1 Gelbe Rübe, Tomatenpaprika
Kapern, Tomatenmark
1 Glas Weißwein
Scharfer Senf, Relish, Worcestersauce

Zubereitung:
Ochsenschwanz mit Wurzelwerk, Gewürzkörnern und Salz im Dampfkocher ca. 45 Minuten kochen. Eine mittlere Mehlschwitze herstellen und mit Sud ablöschen. Tomatenmark, Senf, Relish und Wein verrühren und zur Soße geben. Gelbe Rübe, Essiggurke, Zwiebel, Tomatenpaprika und Champignon in Scheiben schneiden. Alles in die Soße geben und 10 Minuten gut durchkochen. Zum Schluss die Kapern und geschnittenen Eier dazugeben und mit Worcestersauce abschmecken.
Dazu passen hervorragend Semmelknödel.

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Rehbraten

Zutaten:PDF
1 kg Rehschlegel oder Rehschulter oder Rehziemer,
Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt,
20 gestoßene Wacholderbeeren,
Pfefferkörner, 3 Nelken,
Speck, Kapern, Rotwein, Essig,
Salz, Zucker, Sahne;

Zubereitung:
Das Fleisch einige Tage in die Rotwein-Essig-Beize legen. Abtupfen und mit Zwiebel und Speck in Biskin anbraten. Mit Sud ablöschen und ca. 1½ Stunden darin dämpfen. Den Sud abseihen, etwas eindicken, mit Zucker, Orangenlikör und Sahne abschmecken. Mit Orangenscheiben und Preiselbeeren servieren.

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Schmorbraten

Zutaten:PDF
1 kg Rindfleisch bzw. Rinderherz,
Speck, Wurzelwerk, Zwiebel,
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 3 Nelken,
Salz, Pfeffer, Zucker, Sherry,
Soßenbinder, Kapern, Tomatenmark;

Zubereitung:
Das Fleisch mit Speck, Zwiebel und Wurzelwerk anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürzkörner, Kapern und Tomatenmark dazugeben. Mit Wasser ablöschen. Ca. 2 Stunden kochen lassen. Abseihen, eindicken und mit Sherry und Zucker abschmecken. Dazu passen Knödel oder Nudeln.

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