Rinderzunge

Zutatenliste: 1 gepökelte und geräucherte Rinderzunge, Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Gewürzkörner, Champignon, Kapern, Sahne, Sherry. Zubereitung: Rinderzunge mit Wurzelwerk und Gewürzkörnern im Dampfkocher 50 Minuten kochen. Mittlere Einbrenne herstellen und mit Sud…

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Putenbrust St. Ulrich

Zutaten: 1 kg Putenbrust, 125 g Champignons, 1 Becher Sahne, 1 Orange, Saft einer Orange, Sherry. Zubereitung: Putenbrust salzen, pfeffern, etwas Fondor und dann in der Pfanne mit Rama anbraten.…

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Indisches Huhn

Zutaten:PDF
4 Hähnchenkeulen,
1 kleine Dose geschälte Tomaten,
125 g Champignons,

1 gelbe Schote, 1 große Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen,
Curry (reichlich),
Salbei, Thymian, Rosmarin,
Mandelstifte, Rosinen,
Relish, Sahne, Brühe;
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Ochsenschwanzragout

Zutaten:PDF
4 große Scheiben Ochsenschwanz,
Wurzelwerk, Lorbeerblatt,
4 Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren,
125 g Champignons,
2 hartgekochte Eier,
1 große Essiggurke, 1 große Zwiebel,
1 Gelbe Rübe, Tomatenpaprika,
Kapern, Tomatenmark,
1 Glas Weißwein,
Scharfer Senf, Relish, Worcestersauce; (mehr …)

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Schmorbraten

Zutaten:PDF
1 kg Rindfleisch bzw. Rinderherz,
Speck, Wurzelwerk, Zwiebel,
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 3 Nelken,
Salz, Pfeffer, Zucker, Sherry,
Soßenbinder, Kapern, Tomatenmark; (mehr …)

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